雞精屬于復合美味劑，標準規(guī)則，總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要目標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的目標，在相對范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的質(zhì)量就越好。

  雞精、雞粉是主婦們愛用的調(diào)味品，但知道其差異的人并不多。

  至于雞粉，它的產(chǎn)品界說為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為質(zhì)料，增加或不增加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調(diào)味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調(diào)味品".

  淺顯點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功用和作用上講，雞精首要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉首要用于增加美味，風味成分多一些（雞粉此標準首要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）.

  雞粉具有很好的美味，故可增進人的胃口。

       文章源自：開平調(diào)味廠家   www.yinjiangfoods.com